Imoni – koillisjapanilaisten lohtupata

Tänään opimme askartelemaan japanilaisen kotiseutuni perinteisen syyspadan eli imonin (’mukulakeitto’)! Keiton pääosassa on satoimo, joka Suomessa tunnetaan nimellä eddo. Satoimoa on syöty Japanissa jo esihistoriallisella kaudella kauan ennen kuin riisinviljely omaksuttiin Korean niemimaalta. Ulkomuodoltaan se muistuttaa karvaista perunaa tai perunan kokoista kookospähkinää, mutta on koostumukseltaan perunaa samettisempi ja vatsaystävällisempi. Satoimon ajatellaan edistävän ruuansulatusta ja alentavan…

Lue lisää

Japanilaista arkiruokaa: iridoufu

Hellurei tofun ystävät ja miksei vihamiehetkin! Tänään opimme valmistamaan japanilaisen tofusörsselin nimeltä iridoufu. Tofu on Suomessa kokenut väärinymmärryksen kohtalon. Vähän kuin ottaisi ruokalassa lautaselle porkkanaraastetta ja pari rusinaa ja sen perusteella toteaisi, että onpas salaatti köppäänen ruokalaji. Japanissa tofu ei ole lihan tai minkään muunkaan korvike vaan oma uljas itsensä. Suomessa yleistyneitä lihankorvikkeita ja vegaanijuttuja…

Lue lisää

Nasu no kabayaki: munakoisoa soijakastikkeessa

Kabayaki on japanilainen makealla soijakastikkeella maustettu kalaruokalaji, jota syödään etenkin kesäisin. Kaba tarkoittaa leveäosmankäämiä ja yaki paistamista: valmis lopputulos näyttääkin siltä kuin osmankäämejä olisi lätkäisty riisipedille. Perinteen mukaan kabayakia tulisi syödä keskikesän härän päivänä (土用の丑の日, doyou no ushi no hi), joka tänä vuonna osuu heinäkuun 21. päivälle. Yleensä kabayaki valmistetaan ankeriaasta (unagi), mutta ankeriaskanta kärsii…

Lue lisää